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罐頭食品:有著(zhù)太多的被誤解 來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2020/4/6 15:58:26 人氣:

  在推崇健康飲食和有機食品的今天,罐頭食品的身價(jià)一貶再貶。超市貨架上的罐頭鮮有人問(wèn)津,家庭餐桌上也很少看到它們的身影。
  甚至于,罐頭成了不健康食品的代表,被一些人稱(chēng)為“垃圾食品”,認為它們既不好吃也沒(méi)有營(yíng)養,而且認為,為了便于保存一定添加了很多防腐劑。
  
  這些人顯然誤解了罐頭食品。事實(shí)上,它們不僅美味、營(yíng)養,而且衛生、安全。
  
  要了解罐頭食品的原理,必須先了解它的緣起和歷史。
  
  罐頭在200多年前被發(fā)明的原因是,拿破侖要到外地打仗時(shí)遇到了食物運送問(wèn)題。他發(fā)現,許多食物在運送至前線(xiàn)時(shí)都已腐爛變質(zhì),無(wú)法給士兵吃,于是便發(fā)獎金征求長(cháng)期保存食物的方法。
  
  1809年,一位巴黎的制糖師發(fā)明了用玻璃瓶加軟木塞、封蠟存放食物,成為罐頭的雛型。1810年,英國人彼得把玻璃瓶改良,用薄錫鐵作器皿,存放期比玻璃瓶更長(cháng)。直到1864年,法國的路易斯·巴斯德發(fā)現,食物會(huì )變壞皆因微生物侵蝕食物的蛋白質(zhì)所致。因為這個(gè)理論,路易斯·巴斯德闡明了罐藏原理,并制定出科學(xué)的罐頭生產(chǎn)工藝,從而實(shí)現了罐頭食品的規;I(yè)生產(chǎn)。
  
  有了這個(gè)發(fā)現后,人們開(kāi)始明白錫罐和之后采用的鋁罐,都是為了把食物密封起來(lái),不受空氣中的微生物侵蝕。因此,制造鋁罐的工藝變得十分重要,罐頭生產(chǎn)廠(chǎng)家在研發(fā)食物品質(zhì)和工藝的時(shí)候,并沒(méi)有忘記研發(fā)更先進(jìn)的鋁罐。
  
  懂得罐頭的原理后,人們又開(kāi)始知道,把加工處理好的食物裝入玻璃瓶、軟式材料或鋁罐內,經(jīng)過(guò)排氣、密封、加熱殺菌、冷卻后的,才能叫做罐頭食物。
  
  罐頭制作一般采用以下流程:把食物加工處理后裝入罐內,經(jīng)過(guò)排氣步驟,食物熱度高達80℃以上;然后,電焊密封罐頭使罐內呈真空狀態(tài);接著(zhù),罐頭被放入爐內加熱至135℃長(cháng)達一個(gè)半小時(shí),以確保罐內的細菌在高溫之下被全部殺盡;加熱殺菌后的罐頭等待冷卻后,才被放入倉庫內收藏;倉庫內保持25℃常溫達7至14天不等(此溫度最容易讓細菌滋長(cháng)),在這期間壞掉的罐頭都會(huì )被丟掉,以避免流入市場(chǎng)。
  
  許多人少食或不食罐頭的原因,是認為罐頭食物沒(méi)有營(yíng)養。其實(shí),這是一個(gè)誤區,由于所有的成分在封罐后都被保存在內了,所以罐頭才是最有營(yíng)養的食物。
  
  此外,罐頭還有其他好處,首先可以讓食物跨越地理環(huán)境和空間的限制,其次可以讓食物跨越季節。再者,以前必須經(jīng)過(guò)腌制才可以過(guò)冬的食物,做成罐頭之后就可以常吃常鮮了。當然了,這得在一定的保質(zhì)期內。
  
  特別需要澄清的一個(gè)認識誤區是,罐頭內不含防腐劑,從罐頭生產(chǎn)的原理就可以知道,罐頭并不需要加入任何防腐劑來(lái)保存。
  
  我國是罐頭出口大國,罐頭行業(yè)一直保持著(zhù)較快的發(fā)展速度。我國是世界上少有的罐頭生產(chǎn)、出口大國,罐頭消費小國,但是在國外,罐頭食品卻有著(zhù)不同的境遇。據統計,目前罐頭人均年消費美國為90千克,歐洲約為50千克,日本為23千克。據英國最大的罐頭制造公司透露,一個(gè)普通英國家庭一周內會(huì )吃掉15個(gè)罐頭,各超市公司食品貨柜上擺放最多的是各式各樣的罐頭食品。

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